إليك مقالة جاهزة ومتقنة بعنوان:
"كنوز البحر التونسي: دليل شامل لأشهر أنواع الأسماك في تونس"
المحتوى مكتوب بأسلوب صحفي سلس ويمكن استخدامه للنشر أو الدراسة أو المحتوى الرقمي.

كنوز البحر التونسي: دليل شامل لأشهر أنواع الأسماك في تونس

يُعدّ الساحل التونسي الممتد على أكثر من 1,300 كيلومتر من أغنى السواحل في حوض البحر الأبيض المتوسط، حيث يجمع بين التنوع البيولوجي والثراء البحري الذي جعل من تونس إحدى أهم الدول المتوسطية في ثقافة الصيد واستهلاك الأسماك. ومن الشمال إلى الجنوب، تختلف الأنواع وتتنوع الخصائص، مما يخلق ثراءً غذائيًا وثقافيًا يعكس أصالة المطبخ التونسي وتاريخه المتجذّر. في هذا الدليل، نستعرض أبرز أنواع الأسماك في تونس، مع نبذة عن خصائص كل نوع وطرق استعماله في المطبخ التونسي.

1. الدّورو (Dorade)

يُعدّ الدّورو أو "البوري" من أشهر الأسماك في تونس، ويتميز بلحمه الأبيض المتماسك وطعمه الخفيف. يفضّله التونسيون مشويًا على الجمر، أو مطهوًا في الفرن مع الزيت والليمون والبهارات. كما يُستخدم في طبق “المرقة صفرة” في بعض المناطق الساحلية.

2. الورقة (Sole)

الورقة هي إحدى أكثر الأسماك رقة ونعومة، وتشتهر بقيمتها الغذائية العالية وسهولة طهيها. غالبًا ما تُقلى أو تُشوى، وتعتبر خيارًا مثاليًا لعشاق المذاق الخفيف. كما تدخل في العديد من أطباق المطاعم الراقية.

3. السردينة (Sardine)

السردينة هي "سمكة الشعب" بلا منازع، لتوفرها وسعرها المقبول وقيمتها الغذائية العالية. تشتهر في تونس بطرق طهي عديدة، أشهرها:

• السردينة المحشية

• السردينة المشوية

• الكفتاجي بالسردينة
  وتعد مصدرًا مهمًا لأوميغا 3.

4. المرجان (Merou)

المرجان أو “المرّو” من أغلى وأجود أنواع الأسماك في تونس. يتميز بلحمه الكثيف ونكهته الفاخرة. غالبًا ما يقدم مشويًا أو مطهوًا في الفرن مع الخضار. ويُعدّ خيارًا راقيًا في موائد المناسبات.

5. الغزال (Loup de mer / Bar)

الغزال أو “البـار” من الأسماك المرغوبة جدًا في المطاعم التونسية. يتميز برائحته الخفيفة وسهولة تنظيفه. يُطهى عادة مشويًا أو في صلصة الليمون، ويُعتبر من الخيارات الصحية قليلة الدهون.

6. التنّ (Thon)

يحتلّ التنّ مكانة خاصة في المطبخ التونسي، سواء كان طازجًا أو مُعلّبًا.
الطازج منه غالبًا ما يُعدّ:

• مشويًا

• طاجين بالتنّ

• تنّ مقلي
  أما المعلّب فهو جزء أساسي من السلاطة التونسية الشهيرة.

7. القاروص (Loup de mer sauvage)

القاروص سمكة بحرية مفترسة وراقية، ذات لحم أبيض وطراوة مميّزة. يتواجد بكثرة في السواحل الشمالية. يفضّله الطهاة لطهيه في الفرن مع الأعشاب المتوسطية أو تقديمه على البخار.

8. الشَفْطيط (Girelle)

من الأسماك الشعبية جدًا في الساحل التونسي، لطعمه الحلو وسهولة طهيه. غالبًا ما يُقلى أو يُطهى في صلصة الطماطم. يحبه الأطفال لنكهته الخفيفة.

9. الزبيدي (Pagre)

الزبيدي أو “الواجبة” من الأسماك الراقية، ويشتهر بلحمه الأبيض وطعمه المميز. يقدّم غالبًا في الفرن أو مع صلصة الليمون. كما يُعتبر من الأسماك المناسبة للحمية الغذائية.

10. الدرعي (Sar)

هو سمك ذو قوام متماسك ونكهة قوية نسبيًا، ما يجعله خيارًا ممتازًا للشواء. يتواجد بكثرة في الموانئ التونسية ويعد من الأسماك المفضلة لدى الهواة.

11. البوري (Mugil)

سمكة معروفة جدًا في تونس، خصوصًا في البحيرات الشمالية مثل بحيرة بنزرت. يُطهى غالبًا مشويًا أو مملّحًا، ويعد من الأنواع المتوفرة على مدار العام.

12. الراية (Raie)

الراية من الأنواع التي تستهلك في مناطق معيّنة أكثر من غيرها. تُطهى عادة بالبخار ثم تقلى أو تقدم مع صلصة الليمون. لها طعم خفيف وقوام مميز.

13. الحنّاش (Murène)

من الأسماك ذات الشخصية القوية في النكهة، وغالبًا ما تُقلى لصعوبة طهيها بطرق أخرى. رغم أنها ليست الأكثر انتشارًا، إلا أنها محبوبة في بعض المناطق الساحلية لتميز طعمها.

14. الشرغو (Pageot)

من أنواع الأسماك الراقية في تونس، بلحم ناعم وطعم معتدل. يدخل بكثرة في الأطباق الفاخرة والمناسبات، وغالبًا ما يُطهى في الفرن.

الثروة البحرية في تونس: أكثر من مجرد غذاء

تتميز تونس بثروة بحرية ضخمة تجعل قطاع الصيد عنصرًا مهمًا في الاقتصاد الوطني. وتتنوّع طرق الصيد بين الصيد التقليدي، والصيد الساحلي، وصيد أعماق البحار. كما تلعب الجزر التونسية مثل قرقنة وجربة دورًا كبيرًا في استمرار التقاليد البحرية القديمة.

إضافة إلى ذلك، يشكل استهلاك السمك جزءًا من الثقافة الغذائية التونسية، ويمتزج بالطابع المتوسطي الذي يقوم على الأكل الصحي، زيت الزيتون، الأعشاب البحرية، والبهارات الخفيفة.

خلاصة

يُعدّ البحر التونسي كنزًا حقيقيًا يعكس التنوع الطبيعي والثقافي للبلاد. فمن السردينة الشعبية إلى المرجان الراقي، ومن الورقة الرقيقة إلى الغزال والقاروص، تمثل الأسماك جزءًا أساسيًا من التراث الغذائي، ومن الهوية الساحلية العريقة. ويظل استكشاف هذه الأنواع رحلة ممتعة لعشاق المطبخ التونسي ومحبي الطبيعة البحرية.