كنوز البحر التونسي: دليل شامل لأشهر أنواع الأسماك في تونس
تونس، بساحلها الممتد على طول البحر الأبيض المتوسط، هي أرض خصبة للثروة السمكية. يمثل "الحوت" (السمك بالدارجة التونسية) جزءاً أساسياً من المطبخ التونسي. إليك دليل شامل لأشهر وألذ الأسماك التي تجدها في أسواق تونس، من النخبة الغالية إلى الأسماك الشعبية الغنية بالفوائد.
1. أسماك الذروة: النخبة البيضاء الغالية
القاروص (Seabass) والدنيس/الوراطة (Sea Bream)
هما توأما الرفاهية على المائدة التونسية. القاروص يتميز بلحمه الأبيض الطري ونكهته الراقية، وغالباً ما يُشوى. أما الوراطة (الدنيس) فلها لحم قليل الشوك وغني، وتُعد خياراً مثالياً للشواء بالملح.
الشامة/الباغْر والجَغَالِي (Dentex)
أسماك أعماق البحار. الشامة سمكة ضخمة ذات لحم فاخر ومذاق لا يُنسى. أما الجغالي فهو من الأنواع المطلوبة جداً لقيمته الغذائية وطعمه المتميز، وغالباً ما تتصدر هذه الأنواع موائد الأعياد.
2. أسماك الغنى والفائدة: الكنوز الزرقاء
السردينة (Sardine) والبُوقَة (Mackerel)
هذه هي أساس المائدة الشعبية. السردينة هي الأكثر استهلاكاً لوفرتها وغناها بأوميغا 3، وتُقلى أو تُشوى. أما البوقة (الماكريل)، فهي من الأسماك الدهنية الصحية وتُفضل مشوية بالبهارات.
التُّنّ (التونة) والبلامِيطة
التونة تصطاد بكميات ضخمة، وهي مصدر رئيسي للصناعات الغذائية (التعليب). يُفضل لحم البلامِيطة (نوع أصغر من التونة) في تحضير مرق السمك الحار والصلصات.
3. الجواهر الموسمية والمحلية (السمك ذو الطقوس)
- اللمبوكة (الما هي ما هي): ملك أواخر الصيف. سمكة ذات ألوان زاهية ولحم أبيض متماسك، تحظى بشعبية كبيرة في المناطق الساحلية عند ظهورها.
- الشَّاوْرِي: سمكة موسمية لشمال تونس (بنزرت)، تظهر في فترة قصيرة بالربيع. يرتبط بها مهرجان سنوي وعادات تمليح أندلسية عريقة.
- البوري/المِجْل: سمكة شحمية ذات مذاق قوي، تُصاد بكثرة في المناطق القريبة من البحيرات الشاطئية (مثل بحيرة إشكل وغار الملح).
- الوَقَار (الهامور): سمك ضخم وعملاق يُصاد من الأعماق، لحمه مثالي للطهي البطيء وتحضير الكسكسي الفاخر.
4. كنوز القاع: الرخويات والقشريات
القرنيط (الأخطبوط) والكلامار والسوبيا
القرنيط هو بطل "كسكسي القرنيط" الشهير في صفاقس وقرقنة. الكلامار والسوبيا (الحبار) هما مفضلان للقلي السريع أو للطهي في مرق "الكبكابو" الحار بالخضروات.
الكروفيت (الجمبري) والمحار
تونس غنية بإنتاج الجمبري، خاصة في خليج قابس. كما يتم تجميع أنواع مختلفة من المحار مثل **الويزة** (Clams) التي تعد أساساً لصلصات المعكرونة (الباستا) الشهية.
تحذير هام (سمكة الأرنب)
يجب الحذر الشديد من سمكة الأرنب القاتلة (Lagocephalus sceleratus) التي ظهرت مؤخراً في السواحل التونسية. هذه السمكة **سامة جداً** وغير صالحة للاستهلاك الآدمي مطلقاً.
زيارة أسواق السمك التونسية تجربة فريدة لاكتشاف هذا التنوع البحري الغني!
